CARTOCCIO DI ORATA E CONCHIGLIE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 orate da g 200 cad. - telline g 200 - 4 capesante - 12 fasolari - 12 cozze - 8 pomodorini - 2 cipollotti - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate le orate aprendole con un taglio dalle branchie alla cavità anale.
spuntate loro le pinne dorsali e ventrali, squamatele leggermente, lavatele, asciugatele con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, salatele e pepatele internamente, quindi accomodate ognuna al centro di un largo foglio di carta da forno.
Spazzolate molto bene le conchiglie, poi aprite a crudo le capesante, a caldo gli altri molluschi, ma sgusciate solo le telline.
Mettete in ogni cartoccio, accanto all 'orata, una capasanta (privata del sacchetto sabbioso e del "bottone" nero), 3 fasolari e 3 cozze (nel guscio), una manciata di telline, 2 pomodorini spaccati a metà, alcuni anelli di cipollotto e rametti di timo.
Condite il tutto con un filo d'olio, pochissimo sale, una generosa macinata di pepe, poi chiudete ogni cartoccio, raccogliendo e ripiegando insieme i lembi del foglio di carta.
Sistemate i cartocci nel forno.
già a 220° e cuoceteli per 15' circa.
Serviteli nei piatti per il pesce, dopo averli parzialmente aperti e guarniti con erbe aromatiche.
VINO Bagnoli di Sopra bianco, Colli Martani Grechetto, Etna bianco