CERNIA AL VINO ROSSO CON PORRI E COSTE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

vino rosso litri 1 - filetti di cernia (o polpa di rana pescatrice) g 560 - coste g 480 - porri g 350 - zucchero - burro - maizena - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete i porri a nastri, immerge?teli in acqua bollente salata per 3-4', quindi scolateli e metteteli nell’acqua fredda affinché il loro colore rimanga brillante.
Seguite lo stesso procedimento per le coste, conservando però le foglie intere e prolungando il tempo di cottura a 7'.
Dividete i filetti di cernia in grossi tocchi e immergeteli nel vino bollente, riducete la fiamma e cuocete molto dolcemente per 10' (solamente 6' per la rana pescatrice).
Scolate i filetti, filtrate il vino e, in un altro pentolino, fatelo ridurre del 75%.
Salate, pepate, unite g 10 di zucchero per togliere l’acidità, mantecate con una noce di burro e addensate con un cucchiaino di maizena sciolto in un cucchiaio d’acqua tiepida.
Cuocete ancora per 1' e togliete dal fuoco.
Condite le verdure lessate con un pizzico di sale e un filo di olio, quindi disponetele nel piatto da portata, adagiatevi sopra i filetti di cernia e irrorate il tutto generosamente con la riduzione di vino rosso.