FILETTI DI OCCHIATA ALL'ACQUA PAZZA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di occhiata con la pelle g 600 - polpa di pomodoro fresco g 200 - zucchine g 150 - vino bianco secco g 100 cipolla g 30 - 4 carciofi - fave fresche - passata di pomodoro - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate a fondo i carciofi, scartate le foglie esterne più dure, svuotateli e lasciate un accenno di gambo.
Riducete in ottavi i cuori, poi saltateli in padella con un filo di olio per 8' circa.
Spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle di media grossezza e saltate anch'esse con un po' di olio per 8' circa.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con un cucchiaio di olio, aggiungete il vino e lasciatelo ridurre della metà.
a questo punto unite la polpa di pomodoro e un cucchiaio di passata.
quando la salsa sarà ridotta cuocetevi i filetti di occhiata con la pelle rivolta verso l'alto per 6-7'.
Poco prima di terminare la cottura aggiungete un rametto di rosmarino e salate.
Distribuite la salsa nei singoli piatti, adagiatevi i filetti accompagnandoli con carciofi e zucchine, poi completate con una manciata di fave fresche, crude, sgranate e sbucciate.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
nella tradizione gastronomica campana, l'"acqua pazza" indica zuppe oppure altri piatti in cui l'acqua, o il sugo a base di pomodoro, che dovrebbe essere preparato con acqua di mare, abbia un ruolo predominante.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Piemonte Cortese, Pagadebit di Romagna secco, Montescudaio Chardonnay