FILETTI DI ORATA CON VONGOLE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 filetti di orata g 600 - vongole g 500 - olio extravergine g 40 - aglio - prezzemolo - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Scaldate in padella metà dell’olio con uno spicchio di aglio e alcuni gambi di prezzemolo, poi aggiungete le vongole, coprite e lasciatele aprire, infine filtrate il liquido formatosi.
Rosolate nell’olio rimasto i filetti di orata per 1' per lato a fuoco vivo.
Eliminate l’olio e nella stessa padella versate le vongole,con il liquido, un pizzico di prezzemolo,tritato, i filetti e una macinata di pepe.
Cuocete per un altro paio di minuti e servite.
Il liquido delle vongole,è salato per cui non occorre aggiungere altro sale.
VINO vermentino di sardegna,colli di faenza pinot bianco,elba bianco