FILETTI DI ROMBO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - erbette g 200 - mostarda di zucca - granella di amaretti - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate le erbette eliminando i gambi, quindi passatele velocemente in padella con un velo di olio e un pizzico di sale, fino a quando non saranno appena appassite.
Infine scolate accuratamente il liquido che avranno rilasciato in cottura.
Cuocete a vapore i filetti di pesce per 5' circa, accomodateli sopra un letto di erbette e conditeli con un filo di olio extravergine, pezzettini di mostarda di zucca e un po' di granella di amaretti.
VINO Vino bianco, di medio corpo, fresco di acidità, morbido e profumato:
Franciacorta bianco, Sciacca Inzolfa, Colli Bolognesi Chardonnay