FILETTI DI SCORFANO CON PATATE E ACETOSA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

uno scorfano g 800 - una grossa patata g 200 - fagiolini lessi g 70 - cicorino g 50 - acetosa g 10 - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Sfilettate (o fate sfilettare dal pescivendolo) lo scorfano, ricavandone 4 tranci con la pelle.
Pepateli, metteteli in una casseruola con la pelle in basso e arrostiteli a fuoco vivo per 3' in un velo d'olio con un rametto di rosmarino, poi bagnateli con un mestolino di brodo, salateli, girateli, incoperchiateli e cuoceteli per altri 3'.
Pelate la patata, riducetela a fettine da arrostire in padella a fuoco vivo con olio e sale.
appena le fettine saranno croccanti, aggiungete i fagiolini lessi aperti a metà per il lungo e spegnete.
Servite i filetti di pesce con il loro sughetto su un letto di cicorino già mondato e ridotto a julienne (filetti) come pure l'acetosa, completando il piatto con la guarnizione di patate e fagiolini.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
l'acetosa è una pianta erbacea che cresce spontanea in tutta Italia (oggi quella in commercio è quasi sempre coltivata), conosciuta anche come "erba brusca".
Si utilizza di solito in piccole quantità, per dare sapore alle insalate di stagione.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Soave Superiore, Albana di Romagna secco, Torgiano Pinot grigio