FILETTI DI SGOMBRO CON FUNGHI E CIPOLLINE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 sgombri kg 1 - cipolline g 250 - finferli g 200 - cappelle di champignon g 100 - erba cipollina - aglio - prezzemolo - maggiorana - timo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sfilettate gli sgombri.
Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, acidulata da un cucchiaio di aceto, scolandole dopo circa 10' di bollore.
Fate rosolare gli champignon ridotti a spicchietti, in un filo d'olio caldo aromatizzato con 2 spicchi d'aglio interi.
Quando saranno dorati, unite i finferli, saltateli a fuoco vivo per 3'-4' e, infine, aggiungete le cipolline.
sempre tenendo la fiamma al massimo, proseguite la cottura per altri 5,' quindi insaporite il tutto con un trito d 'erba cipollina, sale, pepe macinato e spegnete.
Salate, pepate i filetti di sgombro, fateli dorare in padella in un velo d'olio caldo, aromatizzateli con timo e maggiorana tritati, quindi trasferiteli nel piatto da portata insieme con l'intingolo caldo di funghi.
Completate con prezzemolo tritato, un filo d'olio crudo e servite subito, ben caldo.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Valcalepio bianco Est!
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di Montefiascone Scavigna bianco