FILETTI DI SGOMBRO CON PATATE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

sgombri g 900 (da sfilettare) - patate g 200 - olive nere snocciolate - basilico - capperi salati - un limone - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate sottilmente le patate con la mandolina e cuocetele in padella con un filo d'olio caldo.
a metà cottura unite i filetti di sgombro e, quasi alla fine, cioè dopo circa 10', completate con le olive tagliate a metà, un cucchiaio di capperi risciacquati dal sale e alcune foglioline di basilico.
Irrorate la preparazione con il succo di mezzo limone, completatela con un filo d'olio crudo, un pizzico di sale, pepe e servitela subito.
VINO bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Colli Euganei Tocai Italico, Vernaccia di San Gimignano, San Vito di Luzzi bianco