FILETTI DI TRIGLIA AI CAPPERI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 triglie di scoglio - capperi salati - menta fresca - farina - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver sfilettato le triglie, infarinate i filetti con la pelle e arrostiteli in un velo d'olio caldo, girandoli una sola volta.
Togliete i filetti, aggiungete nel fondo di cottura una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale (e tritati, se sono grossi), un trito di menta, un mestolino d'acqua e fate restringere il tutto in salsina da servire con i pesci, con una macinata di pepe e un pizzico di sale.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Alto Adige Chardonnay, Colli di Luni bianco, Contessa Entellina Ansonica