FILETTI DI TRIGLIA CON CIPOLLA STUFATA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

riso g 500 - cavolini di Bruxelles g 300 - 2 fette spesse di salame tipo campagnolo, in tutto g 150 - parmigiano grattugiato - scalogno - burro - brodo di carne (o di dado), circa l 1,250 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Cospargete i filetti di triglia con un trito di finocchietto.
copriteli con un piatto e teneteli in frigorifero per farli insaporire.
Intanto affettate la cipolla non troppo sottile, fatela stufare con un filo d'olio, foglioline di timo e tutto il vino, finché risulterà cotta e piuttosto asciutta.
A parte, soffriggete con poco olio uno spicchio d'aglio tritato insieme con del finocchietto.
selvatico.
unite la passata di pomodoro e fatela cuocere a fuoco lento finché si sarà ridotta in densa salsina.
salatela e pepatela.
Infarinate i filetti di pesce, salateli e soffriggeteli in un filo d'olio caldissimo.
Versate la salsa nel piatto, al centro mettete la cipolla, intorno sistemate il pesce e completate con finocchietto.
tritato.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Valle d'Aosta Gamay, Colli Berici Tocai rosso, Capri rosso