FILETTI DI TROTA CON BARBA DI FRATE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata g 750 - barba di frate g 400 - un uovo sodo - burro - un limone - farina bianca - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Fate bollire dell'acqua e lessatevi per circa 10 minuti la barba di frate.
Scolatela e conditela con 2 cucchiaiate d'olio, sale e il succo filtrato del limone.
Infarinate i filetti di pesce e scuoteteli per eliminare l'eccedenza di farina.
Scaldate in una padella 2 cucchiai d'olio e uno di burro.
Cuocetevi il pesce, 2 minuti per lato.
Toglietelo dalla padella e sistematelo sul piatto da portata, caldo.
Disponetevi sopra la verdura a nido.
Passate al setaccio l'uovo sodo, ricavandone delle bricioline (mimosa).
Usatele per guarnire il piatto, che servirete subito.
CONSIGLI Detta anche agretto, la barba di frate (o di cappuccino) è una verdura tipica della primavera che si consuma dopo averla lessata, come gli spinaci.
VINO Langhe Chardonnay