FILETTO DI ROMBO CON ZUCCA E UVETTA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - zucca mondata g 120 - panna fresca g 100 - pancarré senza crosta g 80 (4 fette) - Moscato g 50 - uvetta g 40 - burro - salvia - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Fate fondere un cucchiaio di burro in un tegame, profumate con una foglia di salvia, quindi bagnate con il Moscato.
Una volta ridotto della metà, unite la panna, lasciate bollire per 2' circa, filtrate la salsa e tenetela da parte.
Riducete la zucca in minuscoli dadi, saltatela in padella in un velo di olio, unendo alla fine l'uvetta, che avrete lasciato rinvenire in un po' di acqua, quindi scolato e strizzato leggermente.
Tagliate il pancarré in cubetti, friggeteli in abbondante olio finché non saranno appena dorati e scolateli su carta da cucina.
Arrostite i filetti di rombo per 4-5' in una padella unta di olio e, poco prima di togliere dal fuoco, salateli.
Disponeteli sul piatto da portata, accompagnateli con la salsa alla salvia,e cospargeteli con i cubetti di pancarré fritto, la zucca a dadini e l'uvetta saltate in padella.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
per esaltare il pregio della carne del rombo è importante non cuocerla oltre il tempo necessario.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Alto Adige Valle Venosta Kerner, Bolgheri Sauvignon, Vignanello bianco secco