FINTE CODE DI GAMBERO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 grossi gamberi - patata pelata g 250 - pistacchi tritati - salvia - timo - maizena - 2 albumi - olio per friggere - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sgusciate i gamberi, conservando la frangia delle code.
Friggete la patata a cubetti con un filo d'olio, salvia e timo, poi passatela al mixer con le code di gambero, sale, pepe e timo,fresco.
Formate con il composto 12 polpettine ovoidali, guarnitele con le frange delle code attaccandole con uno stecchino, poi passatele nei pistacchi tritati, quindi in una pastella preparata con gli albumi sbattuti, mescolati con maizena e ghiaccio tritato.
Togliete le code dalla pastella ghiacciata e tuffatele immediatamente nell'olio bollente.
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