FRISELLE CON UMIDO DI CALAMARETTI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 friselle, circa g 300 - cipolla g 120 - 12 calamaretti - aglio - origano - peperoncino piccante fresco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate i calamaretti e privateli di becco e occhi, dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai sacchetti.
Tritate finemente la cipolla insieme con 4 spicchi d'aglio, ponete ad appassire il tutto in 4 cucchiaiate d'olio, spruzzate il soffritto con 3 cucchiaiate d'aceto, aggiungete un peperoncino, i calamaretti e i ciuffetti, lavati e sgocciolati.
Salate e lasciate cuocere l'umido a fuoco moderato per 6-7'.
Ammorbidite le friselle spruzzandole d'acqua fredda, poi mettetele in una pirofila, conditele con sale, pepe, origano, un filo d'olio e passatele nel forno già scaldato alla temperatura di 250°.
Servitele calde con l'umido di pesce.
VINO Breganze bianco, Pentro di Isernia bianco, Sambuca di Sicilia bianco