FRITTO MISTO AL PROFUMO DI AGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
filetti di triglia, con la pelle, g 300 - filetti di sogliola, senza pelle, g 200 - panna liquida g 200 - 4 code di gambero - 4 capesante - semolino - 5 grossi spicchi di aglio - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete in una casseruolina gli spicchi di aglio pelati e privati dell'eventuale germoglio interno.
copriteli di latte freddo, salateli e fateli scottare per un minuto esatto dall'inizio del bollore.
Scolate quindi gli spicchi e lessateli, in mezzo litro di latte fresco, finché il tutto si sarà ridotto a circa un dito.
allora unite g 200 di panna e fate bollire ancora qualche minuto per ottenere una salsina densa che va passata al colino.
Mentre la salsina sarà in preparazione, sgusciate a crudo le code di gambero e le capesante.
Private queste ultime del sacchetto sabbioso, lavatele e asciugatele bene.
Salate, pepate tutto il pesce, passatelo nel semolino e friggetelo, a fuoco medio, in un misto di burro e olio caldi, togliendolo quando sarà dorato e croccante.
Passate il fritto su carta assorbente da cucina, per farlo sgocciolare, quindi servitelo ben caldo.
volendo, accomodatelo su un letto di soncino.
A parte portate in tavola la salsina all'aglio di cui ogni commensale si servirà a piacere.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
usare il semolino al posto della farina, per rivestire il pesce prima di friggerlo, lo rende più leggero e croccante.
un buon risultato si ottiene anche con la farina di polenta mescolata con quella bianca.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Trebbianino Val Trebbia, Friuli-Aquileia Chardonnay, Marino
