GALLINELLE IN TEGAME CON BASILICO E PINOLI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 pesci gallinella da g 250 cad. - code di gamberetti, già sgusciate a crudo, g 100 - pinoli g 20 - basilico - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate le gallinelle, dopo averle aperte con un taglio dalle branchie alla cavità anale.
privatele delle pinne e degli aculei, squamatele leggermente, lavatele, asciugatele tamponandole con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, salatele e pepatele all'interno e all'esterno e, infine, fatele rosolare in padella, a fuoco vivo, con una grossa noce di burro spumeggiante.
Voltatele per farle soffriggere da tutti i lati poi unite i pinoli, le code di gamberetti e sfumate con mezzo bicchiere di vino.
Non appena quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete una grossa manciata di foglie di basilico, sale, pepe macinato e proseguite la cottura a fuoco vivace:
saranno cotte a puntino dopo 12' circa.
Alla fine, togliete i pesci, trasferiteli nel piatto da portata e teneteli in caldo, mentre frullate e riscaldate il loro fondo di cottura.
Versatelo sulle gallinelle e servitele subito, con guarnizione a piacere.
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Lugana, Bianco di Camporegio, Follonica bianco
