GOUJON DI SOGLIOLA E SPINACI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

spinaci mondati g 500 - panna liquida g 100 - 4 sogliole - farina - aglio - prezzemolo - un uovo - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Spellate le sogliole:
per fare ciò, praticate un'incisione alla base della testa del pesce, sollevate un lembo di pelle e tiratela verso il basso con uno strappo deciso, poi voltate la sogliola e ripetete l'operazione.
se la pelle risultasse troppo scivolosa per tirarla, afferratela con un pezzetto di carta assorbente.
Dopo che tutte le sogliole saranno state spellate, sfilettatele, quindi riducete i filetti a striscioline oblique che rotolerete tra le mani infarinate e, infine, rosolateli velocemente in padella con un filo d'olio caldo e uno spicchio d'aglio.
Toglieteli dopo pochi secondi perché non devono cuocere ma solo prendere colore.
Conditeli con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Lavate più volte gli spinaci, poi stufateli brevemente con la sola acqua dell'ultimo risciacquo, un filo d'olio e con uno scalogno tritato.
dopo 3', alzate la fiamma, salate, pepate, unite la panna e fate asciugare l'intingolo.
legate con l'uovo, mescolate poi trasferite gli spinaci in una pirofila che possa passare dal forno alla tavola.
accomodatevi sopra i goujon di pesce, passate al grill per qualche minuto e servite.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Cinqueterre, Torgiano Pinot grigio, Ischia Biancolella