GRATIN DI CAPESANTE CON SEPPIE E SPINACI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 capesante - spinaci g 250 - seppie pulite g 150 - panna liquida g 150 - scalogni - paprica in polvere - burro - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate gli spinaci, lavateli più volte, poi sbollentateli in abbondante acqua salata.
Aprite a crudo le conchiglie di capesante.
estraete il mollusco, privatelo del sacchetto sabbioso, lavatelo e sgocciolatelo.
Conservate, dopo averla ben spazzolata, la valva superiore di ogni conchiglia.
Sbucciate, tagliate 2 scalogni a rondelle e fateli appassire in 3 cucchiaiate d'olio insieme con le seppie ridotte a striscioline.
Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, mezzo bicchiere di vino, incoperchiate, lasciate stufare per 3' poi unite le capesante.
tagliuzzate e spegnete dopo un minuto dalla ripresa del bollore.
Passate al colino l'intingolo in modo da separare il misto di pesce dal liquido.
portate quest'ultimo nuovamente su fuoco vivo, aggiungete un pizzicone di paprica, la panna e lasciatelo bollire finché si restringerà diventando una densa salsina nella quale trasferirete gli spinaci tritati grossolanamente e il misto di pesce.
Distribuite questo composto nelle conchiglie tenute da parte, irroratele con poco burro fuso, cospargetele con pangrattato, quindi passatele al grill solo per il tempo necessario al formarsi di una crosticina dorata.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Terlano Sauvignon, Vernaccia di San Gimignano, San Severo bianco