GRATIN DI CONCHIGLIE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

conchigliame misto (fasolari, capesante, cozze, tartufi, cannolicchi) in tutto kg 2,5 - 12 fette di pancarré - peperoncino piccante in polvere - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Spazzolate bene tutto il conchigliame, tenendo separati i diversi tipi di conchiglie, poi, sempre separatamente, fatele aprire in un velo di olio caldo aromatizzato con uno spicchio d'aglio ad eccezione delle capesante che vanno sgusciate a crudo, private del sacchetto sabbioso, lavate e sgocciolate.
Private le fette di pancarré della crosta quindi passatele al mixer insieme con mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, uno spicchietto d'aglio, un pizzico di sale e g 100 di burro morbido:
otterrete un composto di pane alquanto amalgamato.
In una larga teglia (o placca), allineate 4 conchiglie di capesante e, di seguito, 8 valve di tartufi, 8 di cannolicchi, 12 di cozze e 4 conchiglie di fasolari.
Distribuite nei rispettivi gusci e conchiglie, tutti i molluschi, sbriciolate sul conchigliame il composto di pane e irroratelo con g 50 di burro fuso.
Passate la placca nel forno a 220° per far gratinare i molluschi.
Serviteli subito, ben caldi, senza muoverli dalla teglia CONSIGLI La signora Olga dice che:
è un gratin diverso dai soliti per la presenza, nell'impanatura, del burro e del peperoncino che la rende piccante.
il quantitativo di peperoncino da aggiungere è, naturalmente, a piacere.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Alto Adige Pinot bianco, Bolgheri Sauvignon, Bianchello del Metauro