GRATIN DI ROMBO AI PORRI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un rombo, circa kg 1,500 - champignon g 120 - burro g 75 - farina g 25 - pancarré - prezzemolo - odori (sedano, carota, alloro, cipolla) - 2 grossi porri - 2 tuorli - limone - sale - pepe in grani.

PREPARAZIONE

Preparazione Sfilettate il rombo.
Con gli scarti bolliti per 30' in mezzo litro d'acqua, gli odori, sale e grani di pepe, preparate del brodo e filtratelo (fumetto).
Tagliate i porri per il lungo e soffriggeteli in padella, in g 25 di burro.
toglieteli dopo pochi minuti e, nello stesso condimento, rosolate i funghi ridotti a lamelle, salateli e pepateli.
Infine, rosolate in altri g 25 di burro.
i filetti di rombo.
privati della pelle.
salateli e pepateli.
Con il burro.
rimasto intriso con la farina e g 300 di (fumetto) preparate una salsa tipo besciamella.
fatela sobbollire per 10' poi, via dal fuoco, incorporatevi i tuorli, sale, pepe e il succo di mezzo limone.
In una pirofila, sistemate i porri il rombo.
e i funghi.
coprite con la salsina, spolverizzate con pancarré macinato, prezzemolo tritato e passate al grill.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Lugana, Colli Berici Tocai Italico, Fiano di Avellino