IMPEPATA CON SCORZONERA E SPINACI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cozze kg 1 - vongole kg 1 - cimette di cavolfiore g 350 - ricotta g 250 - spinaci g 100 - latte g 100 - scorzonera g 40 - albume g 40 - panna g 20 - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate la scorzonera, affettatela e lasciatela in ammollo in acqua per mezza giornata.
Rosolatela poi in padella in g 10 di olio con un pizzico di zucchero per 3-4'.
Cuocete le cimette nel latte diluito con un litro di acqua per 10', scolatele, frullatele, raccoglietele in un canovaccio e strizzatele per eliminare la parte acquosa, poi mettetele di nuovo nel mixer e frullatele in crema con la ricotta.
l’albume, la panna e un pizzico di sale.
Oliate due stampi (ø cm 12), distribuitevi la crema di cavolfiore e infornate a bagnomaria a 140 °C per 30'.
Sfornate, sformate e tenete in caldo.
Rosolate gli spinaci mondati in padella in un velo di olio per 2-3'.
Fate aprire le cozze e le vongole stufandole per 10' in una casseruola con un filo di olio e una bella spolverata di pepe, poi sgusciate tutti i molluschi.
Servite mezzo sformato di cavolfiore a testa con gli spinaci, la scorzonera e i molluschi, tutto ben caldo.
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