INSALATA DI CERNIA E PEPERONI ALL'ACETO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un trancio di cernia, pulita di scarti e pelle, g 600 - 3 peperoni colorati - timo - maggiorana - aglio - basilico - insalatina - aceto - olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete i peperoni a quadrotti, raccoglieteli nel colapasta, spolverizzateli di sale e lasciateli spurgare.
Nel frattempo tagliate la cernia a bocconcini, salateli, pepateli e cuoceteli a vapore per 10'.
Portate a bollore mezzo litro d'acqua con altrettanto aceto, timo, aglio, maggiorana e tuffatevi i peperoni strizzati dall'acqua di vegetazione.
scolateli dopo un minuto dalla ripresa del bollore, fateli raffreddare e trasferiteli nel piatto da portata, su un letto di insalatina.
Aggiungetevi i bocconcini di cernia e condite il tutto con una salsina ottenuta frullando, a bassa velocità, un mazzetto di basilico, mezzo spicchio d'aglio e g 80 d'olio.
VINO
Breganze Sauvignon, Colli Albani secco, Santa Margherita di Belice Ansonica
