INSALATA DI POLPO, SEPPIA E CALAMARO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpo g 40 - seppia g 40 - calamaro g 40 - un cespo di indivia belga - aceto g 10 - zucchero g 5 - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate separatamente i tre molluschi, tenendoli in caldo.
Pulite il cespo di indivia belga e tagliatela in tre spicchi.
Rosolatela in padella con un cucchiaino d'olio extravergine, unite lo zucchero, l'aceto, sale, pepe e bagnatela con poca acqua.
Incoperchiate e stufate a fuoco basso fino a cottura ultimata.
Tagliate a pezzetti il polpo, la seppia e il calamaro, conditeli con un cucchiaino d 'olio extravergine d'oliva, abbondante trito di erba cipollina, a piacere, e serviteli tiepidi, accompagnati dall indivia belga CONSIGLI La scelta del pesce va incoraggiata perché è un alimento che dà un apporto elevato in proteine e basso in grassi.
Vanno limitati solo crostacei, frutti di mare e pesci grassi (salmone e tonno).
Polpo, seppie, totani, piovra, invece, possono essere consumati anche in porzioni di g 250.
La loro consistenza fibrosa costringe a una masticazione prolungata, che sazia di più.