INSALATA DI SEPPIE E CETRIOLI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

seppie, da pulire, kg 1,200 - 3 pomodori - 2 cetrioli - cipolla bianca - sedano - timo - finocchietto - limone - olive nere - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate e pulite le seppie, quindi staccate i corpi (sacchetti) dai ciuffetti dei tentacoli.
Mettete corpi e tentacoli in una casseruola, copriteli d'acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, una costa di sedano, una rondella di cipolla, un rametto di timo e fateli lessare calcolando 15' dall'inizio del bollore (per i corpi), 40', invece, per i tentacoli.
Nel frattempo pelate i cetrioli, svuotateli dei semi, tagliateli a mezze rondelle, raccoglieteli nel colapasta, salateli leggermente e lasciateli spurgare.
Svuotate dei semi i pomodori senza pelarli, quindi riduceteli a tocchetti e raccoglieteli in un'insalatiera insieme con una fettina di cipolla tritata finemente, un cuoricino di sedano,a rondelle, abbondante finocchietto tritato e i cetrioli spurgati.
Aggiungete le seppie lesse intere (corpi e tentacoli), una manciata di olive nere e condite il tutto con una citronnette ottenuta frullando g 100 di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e il succo di un limone.
Mescolate e servite.
VINO Vino:
bianco giovane, secco, profumo fragrante Colli Orientali del Friuli Verduzzo Colli del Trasimeno bianco Lamezia bianco