INSALATA DI SEPPIE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

seppie kg 1 - capperi sotto sale g 50 - 3 uova - un limone - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le seppie, evisceratele, privatele del becco, degli occhi, dell’osso centrale cartilagineo, lavatele e fatele lessare, per 30' dall’inizio del bollore, in un bicchiere d’acqua, altrettanto vino, il succo e la buccia di un limone, 3 spicchi d’aglio interi, un pizzico di sale e alcuni grani di pepe.
A parte rassodate le uova mettendole inizialmente in acqua fredda e facendole cuocere 10' dall’inizio del bollore.
Lasciate raffreddare le seppie nel liquido di cottura, poi tagliate i corpi ad anelli che mescolerete in una insalatiera con i ciuffetti di tentacoli interi e gli albumi delle uova sode ridotti a listerelle.
Misurate un bicchiere e mezzo del liquido di cottura delle seppie, filtratelo e fatelo ridurre di circa due terzi poi frullatelo con i tuorli sodi, un filo d’olio, sale, una macinata di pepe, ottenendo una salsina che vi servirà per condire le seppie.
cospargetele con i capperi risciacquati dal sale e con un trito di prezzemolo.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Franciacorta bianco, Ansonica del Giglio, Regaleali bianco