INSALATA DI TONNO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

trancio di tonno g 800 - lattughino misto g 150 - pomodoro g 100 - rucola g 50 - palmito g 50 - cetriolo g 50 - sedano - carota - cipolla - alloro - vino bianco secco - sale - pepe in grani. - Per condire: 2 tuorli d'uovo, sodi - capperi sott'aceto - prezzemolo - limone - aceto aromatico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete in una casseruola abbondante acqua con una costa di sedano, una carota a tocchetti, una piccola cipolla, 2 foglie d'alloro, mezzo bicchiere di vino, alcuni grani di pepe e un pizzico di sale.
Portate a bollore poi sistemate in questo court-bouillon il trancio di tonno, privato di eventuali squame, scarti e pellicine.
Incoperchiate e lessate il pesce, a fuoco moderato, per circa 20'.
Intanto mondate e lavate la rucola, il lattughino e il pomodoro.
pelate e affettate il cetriolo.
Lasciate raffreddare il tonno,nel suo brodo, poi sgocciolatelo e tagliatelo a fettine sottili.
In un piatto adeguato, mescolate la rucola con il lattughino, le rondelle di cetriolo, il pomodoro.
a fettine e il palmito, ridotto a tocchetti.
Aggiungete le fettine di tonno, quindi condite con la salsina ottenuta frullando alla massima velocità i tuorli sodi, mezzo cucchiaino di capperi, le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, una cucchiaiata d'aceto aromatico, 3 di succo di limone, 8 d'olio, 3 d'acqua fredda, un pizzico di sale e di pepe.
VINO Roero Arneis