INSALATA DI TOTANI CON LIMONE E RUCOLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 totani g 800 - insalatina di stagione e rucola - 2 limoni - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate i totani.
privateli del becco e degli occhi.
staccate i ciuffetti di tentacoli dai corpi, aprite a libro questi ultimi e incideteli con un reticolo di taglietti superficiali (in tal modo, cuocendo, i corpi si arricceranno).
Mettete corpi e tentacoli in una capace casseruola, copriteli di acqua fredda non salata e fateli lessare per 10' dall'inizio del bollore, poi spegnete e lasciateli intiepidire nel loro brodo.
Pelate intanto a vivo i limoni e divideteli a spicchi, raccogliendo in una ciotola il succo che uscirà durante questa operazione.
Unite nella ciotola g 80 di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e lavorate il tutto con una frusta, per ottenere una salsina ben emulsionata.
Scolate i totani, riducete i corpi ad anelli, sminuzzate i tentacoli e raccogliete il tutto nel piatto su un letto di insalatina mescolata con la rucola.
Aggiungete una dozzina di olive nere e gli spicchi di limone, condite con la salsina preparata e portate in tavola.
VINO
Bagnoli bianco, Colli Amerini, Capri bianco
