INSALATA TIEPIDA DI PESCATRICE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un trancio di pescatrice g 600 - verdure miste già pulite (falde di peperone rosso e giallo, zucchine, melanzana, cipolla) in tutto g 400 - cipolla - carota - sedano - alloro - trito aromatico (timo, origano, cerfoglio, dragoncello) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale grosso - pepe nero

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate il court-bouillon (cioè il brodo per lessare il pesce), facendo bollire per 15' circa in 2 litri d'acqua con una carotina, 2 foglie d'alloro, una costa di sedano, una cipolla media, una manciatina di sale grosso, uno spruzzo di vino bianco secco e alcuni grani di pepe.
Tuffatevi quindi il trancio di pescatrice e lasciatelo sobbollire per 20' circa.
sgocciolatelo, spinatelo, riducetelo a pezzi regolari che raccoglierete in un piatto da portata e lascerete marinare per 20' condendoli con abbondante trito aromatico, sale, pepe e un filo d'olio.
Intanto riducete il misto di verdure in piccola dadolata e rosolatela in 3 cucchiaiate d 'olio d'oliva caldissimo.
salatela, trasferitela nel piatto con la pescatrice e servite subito il tutto.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Trentino Nosiola, Albana di Romagna secco, Castel del Monte bianco