INTINGOLO DI PESCI E VERDURE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

broccoletti g 700 - cozze g 500 - pescatrice g 300 - code di gamberi g 300 - rapa g 250 - carote g 200 - porro g 150 - burro g 30 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Raschiate le cozze poi ponetele ad aprire in una casseruola, in cui avrete fatto riscaldare una cucchiaiata d'olio aromatizzata da uno spicchio d'aglio intero.
Appena saranno aperte, sgusciatele e tenetele da parte.
Conservate anche, ma separatamente, il loro liquido di cottura filtrato.
Mondate i broccoletti, eliminando la parte fibrosa dei gambi, poi divideteli a cimette e lessateli, leggermente al dente.
Spuntate e raschiate le carote, quindi tagliatele a rondelle.
Pelate la rapa e riducetela a fettine.
Fate lessare al dente anche queste verdure.
Mondate intanto il porro e tagliatelo a tocchetti.
Private la pescatrice di eventuali scarti e pellicine poi riducetela a bocconcini.
Sgusciate a crudo le code di gamberi, passatele sotto l'acqua e sgocciolatele.
In una larga padella fate appassire il porro in 2 cucchiaiate d'olio.
Aggiungetevi le code di gamberi,e i pezzetti di pescatrice quindi fate rosolare a fuoco vivo.
Salate, unite le cozze lasciatele insaporire per un paio di minuti poi spegnete la fiamma.
In un'altra casseruola,soffriggete il burro, con uno spicchio d'aglio, leggermente schiacciato.
Aggiungete le verdure, rigiratele a fuoco vivo per farle insaporire poi trasferite nella casseruola,anche il pesce.
Mescolate, assaggiate, al caso aggiustate di sale e, se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta, bagnatela con qualche cucchiaiata del liquido delle cozze Pepate l'intingolo e servitelo caldo, disposto in un piatto da portata.
VINO Pinot bianco dei Colli Berici, Vernaccia di S.
Giminiano, Etna Bianco