INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLE OLIVE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 fettine di pesce spada, in tutto g 500 - olive nere snocciolate g 80 - 2 zucchine - 2 melanzane medie - un peperone giallo - un peperone rosso - zucchero - aglio - menta - cerfoglio - basilico - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate la caponata:
mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne.
spuntate le zucchine, pelate le melanzane, quindi riducete tutte le verdure a dadini che salterete in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo.
Quando saranno leggermente appassite, cospargete le verdure con un cucchiaio di zucchero, sale, pepe macinato fresco e sfumatele con un dito di aceto.
Spegnete e lasciate intiepidire la caponata.
Frullate intanto le olive insieme con g 50 d'olio, un cucchiaio di vino bianco, un pizzico di sale, mezzo spicchio d'aglio e un mazzetto aromatico composto da foglioline di basilico, menta e cerfoglio:
otterrete una densa crema che spalmerete sulle fettine di pesce spada.
Arrotolatele quindi su se stesse formando gli involtini che fermerete con gli stecchini.
Cuoceteli in padella, in un velo d'olio caldo, voltandoli per farli colorire da tutti i lati.
Serviteli accompagnati dalla caponata.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
volendo, la caponata si può pressare in uno stampino a tronco di cono e servirla, a sformatino, insieme con gli involtini, come nella nostra foto.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Tocai di San Martino della Battaglia, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Biancolella d'Ischia