JULIENNE DI SEPPIE, ASPARAGI E TACCOLE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 seppie kg 1,1 - asparagi g 300 - taccole g 50 - pinoli g 30 - uno scalogno - vino bianco secco - basilico - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le seppie:
apritene la sacca tagliando la pelle attorno all'osso sottostante, che eliminerete.
Lavorando sotto un filo di acqua corrente, separate i tentacoli dal corpo.
Spellate la sacca ed eliminate i visceri, gli occhi e il becco tra i tentacoli.
Mettete i tentacoli in una casseruola con acqua fredda, spruzzateli di vino e lessateli per 10' dal levarsi del bollore.
fateli intiepidire nell'acqua di cottura.
Tagliate i corpi delle seppie per il lungo riducendoli a striscioline sottili.
Mondate gli asparagi e tagliateli a fettine sottili.
tagliate le taccole a sottili bastoncini.
affettate lo scalogno.
Fate appassire lo scalogno.
in un tegame con un velo di olio, poi unite le taccole e gli asparagi e saltateli a fiamma viva per un minuto e mezzo.
unite le striscioline di seppia, salate, abbassate il fuoco e saltate tutto per 2'.
Aggiungete anche i tentacoli, dopo averli scolati e tagliuzzati, e cuocete per altri 2'.
In un'altra padella scaldate un cucchiaio di olio, unite g 20 di pinoli tritati grossolanamente e tostateli per pochi secondi.
Non appena saranno dorati toglieteli dal fuoco e insaporiteli con un ciuffetto di basilico e uno di prezzemolo tritati.
Condite la julienne di seppie e verdure con i pinoli alle erbe, completate il piatto con i pinoli rimasti, interi, e portate subito in tavola.
" VINO friuli isonzo riesling,colli di imola chardonnay,marino