MISTO DI PESCE E FUNGHI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - funghi misti già puliti (pioppini, finferli, cinesi), in tutto g 300 - code di gamberoni, già sgusciate a crudo, g 200 - filetti di sogliola g 130 - 8 capesante - un uovo - prezzemolo - vino bianco secco - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - farina per la spianatoia

PREPARAZIONE

Preparazione Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, spazzolate molto bene le capesante, apritele a crudo, eliminate il sacchetto sabbioso, quindi lavatele bene, sgocciolatele e tenetele da parte.
Tagliate a spicchi i funghi di una certa dimensione, lasciando interi gli altri.
Saltateli tutti a fuoco vivo in un filo d'olio caldissimo, solo per farli appassire.
salateli e pepateli.
Teneteli da parte e, nella medesima padella, riscaldata con pochissimo olio fresco, fate saltare i filetti di sogliola tagliati a listerelle oblique, le code di gamberoni aperte a metà per il lungo e private del budellino grigio e le capesante, Condite il misto di pesce con una macinata di pepe, un pizzico di sale e con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, mondate e finemente tritate.
spruzzate con un goccio di vino e, dopo 3-4', aggiungete i funghi e completate la cottura in altri 4-5' circa, aggiungendo alla fine una cucchiaiata di panna per legare il tutto.
Tenete l'intingolo in caldo.
Tirate sulla spianatoia leggermente infarinata la pasta sfoglia in un disco di mm 4 di spessore.
Bucherellatela con una forchetta o con l'apposito rullo quindi ritagliatela in formine diverse (fleuron).
Pennellatele d'uovo battuto, cospargetele di sale, quindi sistematele su una placca e passatele nel forno già scaldato a 220° per 10' circa.
Presentate l'intingolo ben caldo, condito ancora con un pizzico di prezzemolo,tritato e accompagnato dalle sfogliatine.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Breganze Vespaiolo, Marino superiore, Solopaca bianco