NODINI DI TROTA AL BURRO CON CARCIOFI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata g 600 - 4 grossi carciofi - burro - scalogno - salvia - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Private i filetti di trota della pelle, divideteli a metà nel senso della lunghezza e annodateli (nodini), quindi metteteli in padella con una noce di burro e qualche foglia di salvia e cuoceteli molto dolcemente, coperti, per 12-15'.
Alla fine salateli.
Mondate i carciofi e divideteli in 4 spicchi, quindi rosolateli in padella con uno scalogno a fettine e un cucchiaio di olio per 6-7'.
Servite due nodini di trota a testa accompagnati con i carciofi.