OMBRINA AL VAPORE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un trancio di ombrina (filetto con la pelle) g 200 - carota mondata g 100 - radicchio mondato g 60 - cipolla g 30 - aceto - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Salate, pepate l 'ombrina e cuocetela a vapore per 7'.
Tritate la cipolla e fatela stufare con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale.
quando sarà un poco sfatta aggiungete la carota a dadini, coprite a filo d'acqua e continuate la cottura per circa 10', quindi frullate e ricavatene una salsina.
Riducete il radicchio a julienne e conditelo con il resto dell'olio, sale e poche gocce di aceto.
Versate nel piatto la salsina di carota, accomodatevi sopra il pesce, guarnitelo con il radicchio quindi servitelo con una macinata di pepe.