ORATE AL VAPORE SALSATE AL FINOCCHIETTO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 orate da g 250 cad. - pomodori g 200 - finocchietto selvatico g 20 - 2 lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate le orate dopo averle aperte dalla cavità anale alle branchie.
squamatele, incidetele dalla testa alla coda con un taglio a zig-zag (per facilitare la cottura dei pesci), conditele con sale, una macinata di pepe, pennellatele d'olio e fatele cuocere a vapore per 12' circa, aromatizzando l'acqua che lo produrrà con g 15 di finocchietto selvatico spezzettato.
Mentre i pesci stanno cuocendo, incidete i pomodori con un taglio a croce, sbollentateli per pochissimi secondi, quindi scolateli, svuotateli dei semi e tritateli a mano, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Aggiungete il succo dei due lime, la scorza grattugiata di uno di essi, il resto del finocchietto tritato, sale, una macinata di pepe e circa g 100 d'olio.
Amalgamate la salsa lavorandola con una piccola frusta, quindi versatela nel piatto da portata e, sopra, sistematevi le orate cotte e calde.
Servitele con un accompagnamento di verdure di stagione:
noi le abbiamo proposte con punte d'asparago (circa g 400), lessate, tagliate a metà per il lungo e condite con sale, pepe macinato e un filino d 'olio extravergine d'oliva crudo.
Si possono accompagnare anche con patate, magari cotte a vapore insieme ai pesci, oppure con carotine novelle.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Colli Berici Riesling, Verdicchio di Matelica, Fiano di Avellino