ORATE STUFATE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 orate, in tutto circa kg 1,200 - falde di peperoni colorati g 150 - zucchina g 150 - fagiolini, da lessare, g 100 - cipolla g 50 - erbe aromatiche (timo, maggiorana) - prezzemolo - basilico - aglio - limone - 3 tuorli d'uovo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate le orate dopo averle incise dalle branchie alla cavità anale.
squamatele, lavatele, asciugatele tamponandole con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, salatele, insaporitele con una macinata di pepe, infilate loro nel ventre un mazzetto di erbe aromatiche poi accomodatele in una padella ovale, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato, un dito d'acqua, un terzo di bicchiere di vino, un filo d'olio, incoperchiate, portate la padella su fuoco medio e fate stufare i pesci.
Intanto riducete a dadini la cipolla, la zucchina e le falde di peperone.
spezzettate i fagiolini lessi, quindi fate saltare tutto quanto in una padella, a fuoco vivo, per pochi minuti, iniziando dalla cipolla che si fa leggermente rosolare prima di aggiungere il resto delle verdure (zucchina, peperoni, fagiolini).
salate, pepate e trasferite il sauté nel tegame delle orate, che avranno già cotto per 10', proseguendo la cottura per altri 10', quindi togliete i pesci e teneteli in caldo mentre nel loro intingolo, ancora sul fuoco, stempererete i tuorli, sbattuti a parte con sale, pepe e succo di limone.
Appena il sugo inizierà ad addensarsi, trasferitevi le orate, cospargetele con un trito di basilico e prezzemolo, spegnete e portate in tavola, eventualmente ancora nella padella di cottura.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale Collio Traminer, Ansonica Costa dell'Argentario, Menfi Feudo dei Fiori
