PAGELLO AL COCCO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 pagelli da g 600 cad. - un peperone verde Corno di bue g 350 - 3 cipollotti - un peperoncino rosso, fresco - una noce di cocco - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Forate la noce di cocco e raccoglietene il liquido in una ciotola, facendolo filtrare attraverso un colino a maglia fitta rivestito di un foglio di carta da cucina.
Con un martello colpite la circonferenza della noce in più punti, fino ad aprirla.
Sgusciatela e tagliate a fettine metà della polpa ottenuta.
Mondate i cipollotti e il peperone, riduceteli a tocchetti, distribuiteli su una placca da forno e accomodatevi sopra i pesci, che avrete eviscerato, salato, pepato e imbottito di prezzemolo e maggiorana nel ventre.
Sul fianco dei pagelli, rivolto verso l'alto, praticate un'incisione ondulata, irrorate con olio e infornate a 200 °C per 25' circa.
Intanto rosolate il peperoncino fresco in 5 cucchiai d'olio, quindi unite le fettine di noce di cocco e fatele insaporire per qualche minuto.
Sfornate i pesci, teneteli da parte e deglassate le verdure con il liquido di cocco filtrato, quindi passatele in padella con il cocco e il peperoncino per qualche minuto, infine salate.
Servite i pesci su un piatto da portata accompagnati dalle verdure e dal loro intingolo.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Friuli Isonzo Pinot grigio, Est!
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di Montefiascone, Aversa Asprinio