PAGRO IN PADELLA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 filetti di pagro g 600 - 2 peperoni arrosto - cipolla - passata di pomodoro - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Arrostite i filetti di pesce in padella, con un filo d'olio caldo, 3' per parte.
salateli, pepateli e teneteli in caldo.
Unite al loro fondo di cottura un filo d'olio crudo e soffriggetevi una rondella di cipolla tritata.
salate il soffritto, sfumatelo con un dito di vino, mettetevi i peperoni arrosto ridotti a falde, una cucchiaiata di passata di pomodoro e lasciate ridurre l'intingolo.
completatelo con abbondante basilico e servitelo con il pesce.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Piave Tocai Italico, Colline di Levanto bianco, Galluccio bianco