PALAMITA BRASATA CON VERDURE MISTE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una palamita (tonnetto) kg 1,600 - finocchio g 450 - vino bianco secco g 350 - cavolini di Bruxelles g 300 - cipolline d'Ivrea g 250 - carote g 200 - coste di sedano g 150 - panna liquida g 150 - 12 vongole veraci - salvia - timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate la palamita aprendola con un taglio dalle branchie alla cavità anale.
Tagliate via le pinne, raschiatela leggermente, lavatela bene dentro e fuori, poi asciugatela.
Salatela, pepatela, internamente e all'esterno e mettetele nel ventre un grosso ciuffo di salvia e timo.
In una casseruola capace di contenere il pesce tutto intero, disponete le cipolline mondate, il finocchio spuntato, privato delle foglie più dure, ridotto in dadolata, il sedano a bastoncini, le carote a rondelle, i cavolini di Bruxelles parzialmente sfogliati e 5 cucchiaiate d'olio.
Portate la casseruola su fuoco moderato, fate soffriggere le verdure, poi aggiungete il pesce.
lasciatelo rosolare dolcemente quindi bagnatelo con tutto il vino.
unite le vongole nel guscio, sale, pepe, incoperchiate e lasciate brasare per 35' circa, irrorando il pesce, durante la cottura, con il suo sugo.
Appena pronto, toglietelo e tenetelo in caldo.
Passate tutto l'intingolo al colino, per separare le verdure dal sugo liquido.
riportate quest'ultimo sul fuoco e fatelo restringere insieme con la panna.
Alla fine correggete di sale e completate con un trito fine di prezzemolo e una generosa macinata di pepe.
Salsate la palamita e servitela accompagnata dalle sue verdure ben calde.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Costozza Riesling Renano, Capalbio bianco, Faustus bianco