PAPAIA CON TRIGLIE E OLIVE TAGGIASCHE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di triglia g 600 - papaia pulita g 400 - olio extravergine g 60 - olive taggiasche snocciolate g 50 - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate finemente a coltello le olive e mescolatele con g 20 di olio.
Tagliate a striscioline la polpa della papaia e conditela con g 20 di olio e pochissimo sale:
il trito di olive darà la giusta sapidità.
Cuocete a vapore per 4' i filetti di triglia, poi disponeteli sulla papaia distribuita nei piatti e conditeli con il trito di olive taggiasche e l’olio rimanente.
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