PERSICO CON COZZE, FUNGHI E OLIVE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

persico a filetti g 800 - 8 cozze - olive verdi e nere - funghetti sott'olio g 30 - 2 carciofini sott'olio - un cetriolino sott'aceto - cipolla - aglio - prezzemolo - pasta d'acciughe - farina bianca - olio d'oliva - limone - vino bianco secco - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sgocciolate le olive, eliminate i noccioli e tagliatele a spicchi o a pezzetti.
Riducete a pezzi anche gli altri sottaceti, ma lasciate però interi i funghetti.
Passate nella farina i filetti di pesce, scuotendoli leggermente per eliminare l'eccedenza.
Scaldate 3 cucchiaiate d'olio, aromatizzate con uno spicchio d'aglio e rosolatevi i filetti di pesce cuocendoli circa 2 minuti per lato.
Toglieteli e teneteli da parte, eliminando l'aglio.
Rosolate nello stesso fondo la cipolla finemente tritata.
Unite le cozze, tutti i sottaceti preparati e un pezzetto di pasta d'acciughe facendo insaporire il tutto per 2 o 3 minuti.
sfumate con due dita di vino bianco.
Salate, pepate il pesce e servitelo salsato con il suo fondo e guarnito con prezzemolo e limone.
CONSIGLI Utilizzare le cozze surgelate:
si eviterà in tal modo l'operazione di pulirle e aprirle.
VINO Bianco di Pitigliano