PESCATRICE ARROSTO CON TRE SALSE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pescatrice privata dell'osso cartilagineo e delle pelli g 800 - Salsa 1: verdure miste a dadini: zucchina, peperone rosso, cipolla rossa, pomodoro, in tutto g 200 - Salsa 2: mandorle pelate g 50 - aglio fresco g 20 - mezzo peperoncino fresco, piccante, pulito di semi e filamenti - Salsa 3: trito aromatico fresco: santoreggia, maggiorana, basilico, finocchietto, prezzemolo - scorzetta di limone - Per completare: rosmarino - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Salsa 1:
condite i dadini di verdure con un trito di prezzemolo e basilico, un dito d'olio e fate marinare per alcune ore:
prima di servirla, questa salsa va salata e pepata.
Salsa 2:
frullate le mandorle, il peperoncino e l'aglio con g 80 di olio e un pizzico di sale.
Salsa 3:
mescolate il trito aromatico con un dito d'olio, scorzetta di limone tritata, sale e pepe.
Tagliate la pescatrice a trancetti da appiattire con il batticarne, condire con olio, rosmarino tritato, pepe e arrostire in una padella antiaderente ben calda.
salate leggermente il pesce arrosto e portatelo in tavola con un filo d'olio extravergine e le 3 salse, di cui ciascun commensale si servirà a piacere.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Friuli-Isonzo Sauvignon, Valdichiana Chardonnay, Locorotondo