PESCATRICE CON EMULSIONE DI FRUTTI DI BOSCO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

rana pescatrice g 600 - lamponi, ribes, fragoline g 240 - olio extravergine g 40 - sesamo tostato g 10 - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate i lamponi e i ribes e mondate le fragoline, poi frullatene g 200 con g 20 di olio.
Tagliate a dadi la polpa della rana pescatrice e rosolatela, nell’olio rimasto, per 5-7', mescolando spesso e salando a fine cottura.
Salsate il pesce con il frullato e completate con il sesamo e i frutti interi rimasti.
Al posto della pescatrice per questa ricetta possono essere utilizzati altri pesci dalla polpa magra e delicata come il rombo o la sogliola.
VINO fiano di avellino,frascati,soave