PESCE CON CÙSCUS

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

scorfano g 600 - 8 gamberoni g 500 - un’orata g 400 - una gallinella g 400 - 3 pomodori g 350 - semolino g 250 - una grossa cipolla - mezza bustina di zafferano in polvere - aglio - timo - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Scaldate g 150 di acqua con un pizzico di sale e lo zafferano.
Appena sciolti, togliete dal fuoco.
Versate una cucchiaiata del liquido in un’ampia teglia dai bordi svasati e distribuitevi una manciata di semolino.
Lavoratelo con le dita con movimenti circolari per formare delle piccole briciole.
Procedete fino a esaurire liquido e semolino.
2.
Allargate le briciole di cùscusu (cuscus) su un canovaccio per farle asciugare, smuovendole ogni tanto.
3.
Pulite i pesci, riduceteli in tranci e raccogliete teste e code in una casseruola.
copritele con litri 2 di acqua, unite prezzemolo, timo, 2 spicchi di aglio con la buccia, g 150 di vino e fate bollire per 15-20'.
filtrate il brodo ottenuto, spolpate le teste e conservate la polpa.
4.
Nella base della cuscussiera fate appassire la cipolla tritata in g 20 di olio con prezzemolo,tritato, 2 spicchi di aglio con la buccia e una foglia di alloro per 2', poi unite i pomodori a pezzi e dopo 5' aggiungete i tranci di pesce e i gamberoni interi.
Bagnate con il brodo filtrato, salate e fate sobbollire per 20'.
5.
Raccogliete il cuscus, unto di olio, nella parte superiore della cuscussiera e impilatela sulla base.
Cuocete per altri 30'.
6.
Scolate il pesce e tenetelo in caldo.
Unite al brodo sul fuoco la polpa di pesce tenuta da parte e proseguite nella cottura del cuscus per un’ora.
Servite il cuscus nei piatti con pesce e gamberi irrorato con il sugo.
VINO vernaccia di san gimignano,collio goriziano tocai friulano,breganze bianco