PESCE E MAIONESE DI DRAGONCELLO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 calamari da g 200 cad. - un branzino g 350 - 8 gamberi - 8 filetti di sogliola - 6 asparagi (g 40 cad.) - 2 carote - limone - dragoncello - insalatina - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate e squamate il branzino, sciacquatelo e ricavatene 2 filetti.
dividete ciascuno di essi in 2 losanghe.
Pulite i calamari, tagliatene le sacche a metà e incidetele formando una leggera griglia sul lato interno.
arrotolatele con l’incisione all’esterno, così rimarranno più tenere e a fine cottura appariranno dei quadratini in rilievo.
Avvolgete i filetti di sogliola attorno a 8 bastoncini di carota.
Cuocete il pesce, compresi i tentacoli dei calamari e i gamberi, interi, a vapore per 7-8'.
alla fine sgusciate le code dei gamberi, Mondate gli asparagi, lessateli per 7' e divideteli in due:
tritate le punte e frullatele con le foglie di un ciuffo di dragoncello, sale, 2 cucchiai di succo di limone e g 40 di olio, aggiungendolo a filo (maionese), poi riducete a fettine sottili i gambi.
Suddividete nei piatti il pesce, le fettine di asparago e la maionese di dragoncello, Condite con un filo di olio e completate con l’insalatina e un ciuffo di dragoncello, VINO costa d'amalfi bianco, vermentino di sardegna,roero arnei