PESCE IN CARPIONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
alborelle o altri pesciolini di lago, kg 1 - farina bianca - aceto di vino rosso - santoreggia - prezzemolo - aglio - olio per friggere - sale.
PREPARAZIONE
Preparazione
Pulite e lavate i pesciolini senza eviscerarli.
Passateli nella farina, scuotendoli per eliminare quella in eccedenza.
Fate scaldare nella padella dei fritti abbondante olio e friggetevi i pesci, pochi alla volta, stendendoli via via ad asciugare su carta assorbente.
Salateli.
Fate bollire mezzo litro di aceto e versatelo sui pesci, sistemati in un piatto profondo, coprendoli.
Cospargeteli con un trito di prezzemolo e santoreggia e unite qualche spicchio d’aglio sbucciato.
Posatevi sopra un piatto che prema su di essi, con un peso.
Lasciate così per 6 ore e più (anche alcuni giorni).
