PESCE IN UMIDO CON RAPE E FINOCCHI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpo pulito g 800 - 4 seppie pulite g 600 - finocchi g 400 - polpa di rana pescatrice g 350 - patate g 250 - scorzonera g 200 - sedano rapa g 150 - rape g 100 - una cipolla - limone - vino bianco secco - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete il polpo in una pentola e copritelo di acqua fredda.
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, cuocete per 20', quindi spegnete, lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura e infine tagliatelo a tocchetti.
Mondate le rape e la scorzonera, tagliatele a tocchetti e lessatele per 10' in abbondante acqua bollente salata e acidulata con un limone diviso in due.
Pelate il sedano rapa e riducetelo a dadini, poi tagliate i finocchi in quarti e le patate a rondelle non troppo sottili.
In una casseruola rosolate a fiamma vivace la cipolla affettata in 4 cucchiai di olio profumato con un pizzico di origano per 2-3', poi unite le patate, i finocchi il sedano rapa, la rana pescatrice tagliata a dadotti e i sacchi e i tentacoli delle seppie divisi a metà.
Mescolate, salate e dopo 2-3' aggiungete g 250 di vino bianco, la scorzonera, le rape scolate e un mestolo della loro acqua di cottura, poi coperchiate e cuocete per altri 20-25'.
Aggiustate di sale e pepe.
Servite subito, ben caldo.
VINO carso malvasia istriana,elba ansonica,monreale grillo