PESCE SPADA ALLE OLIVE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Un trancio di spada Kg 1,200 - calamaretti già puliti g 250 - pomodori g 200 - 10 olive verdi - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe - albume per pennellare il cartoccio

PREPARAZIONE

Preparazione Allargate su una placca un foglio di carta da forno.
Sopra mettetevi il trancio di pesce, i calamaretti interi, rametti di rosmarino, le olive, i pomodori a spicchietti, sale, pepe e un filo d'olio.
Pennellate i bordi del foglio con dell'albume battuto, quindi coprite la preparazione con un secondo foglio di carta, anch'esso con i bordi pennellati.
Chiudete il cartoccio e infornatelo a 200° per 35'.
VINO Lugana superiore