PESCE STUFATO CON PATATE E CIPOLLE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

6 tranci di nasello, circa g 500 - cozze da sgusciare g 500 - vongole da sgusciare g 400 - una piccola piovra g 400 - patate g 400 - gamberetti interi g 150 - cipolla g 120 - 12 fasolari da sgusciare - alloro - aglio - origano - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sciacquate la piovra e mettetela a lessare in acqua inizialmente fredda per 40'.
Intanto, tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiaiate d'olio e una foglia d'alloro.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo parzialmente evaporare, quindi unite g 300 di acqua calda, un pizzico di origano e le patate, sbucciate, lavate e tagliate a rondelle.
Incoperchiate e cuocete a calore moderato per 10'.
Intanto, preparate le cozze, i fasolari e le vongole:
raschiate le prime e fate spurgare dalla sabbia, in più acque, gli altri.
Fateli aprire in tre diverse padelle nelle quali avrete messo a scaldare due cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio.
Filtrate il liquido che emetteranno nell'aprirsi e versatelo nella pentola con le patate in cottura.
Sciacquate i tranci di nasello e unite anch'essi alle patate.
Tagliate a tocchetti anche la piovra ormai giunta a cottura, e unitela al resto.
Aggiungete i gamberetti, sciacquati ma interi e infine i tre tipi di frutti di mare, sgusciati (lasciate qualche cozza in mezzo guscio per decorazione).
Salate e pepate.
Fate riprendere il bollore, incoperchiate e cuocete per altri 20'.
Servite la zuppa ben calda, dopo averla cosparsa con prezzemolo tritato.
VINO Pigato di Alberga, Libaio bianco, Grecanico di Sicilia