PIOVRA AI PEPERONI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

piovra kg 2,400 - olive nere g 200 - peperoncino piccante fresco - 4 peperoni misti - aglio fresco - prezzemolo - odori ( sedano, carota, cipolla) - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate un court-bouillon facendo bollire per 10', in una capace pentola, circa 4 litri d’acqua aromatizzata con gli odori.
tuffate nel court-bouillon la piovra, dopo averla eviscerata, incoperchiate e lasciatela lessare per circa un’ora.
Intanto arrostite i peperoni nel forno a 200° per 40'.
fateli poi intiepidire chiusi in un cartoccio per il pane, quindi spellateli e riduceteli a piccole falde che condirete con 4 spicchi d’aglio interi, prezzemolo tritato, un filo d’olio, un pizzico di sale e rondelle di peperoncino.
In una ciotola a parte, condite le olive, nello stesso modo e, non appena la piovra,sarà cotta, spellatela parzialmente, tagliatela a tocchi e conditela come le olive e i peperoni (cioè con olio, aglio, prezzemolo tritato, sale e peperoncino.
Lasciate marinare il tutto per circa 2 ore e, al momento di portare in tavola, mescolate i tre ingredienti in un capace piatto da portata.
VINO Trentino Gewurtz-Traminer, Colli Orientali del Friuli Traminer aromatico, Santa Margherita di Belice Ansonica